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百搭黃瓜

作者:李琦  來源:933. CC  時間:2019年06月24日

  涼拌菜適合一年四季,但夏季的炎熱無疑與涼拌更相宜。

933. CC  說到涼拌,腦袋里冒出的大概就是黃瓜了。黃瓜確實是涼拌的好擔當。我單位的食堂,一年到頭供應的涼拌菜就是黃瓜雜拌,幾粒花生米、幾莖香菜,拌著拍碎的黃瓜,加上生抽、醋等調料,滿滿當當的一大盆,每天準確無誤地出現在我們面前。就像家里的那位一樣,既熟悉又親切。

  其實黃瓜也像上了年紀的大媽,換種風格,打扮打扮,雖說不至于讓人驚艷,至少爽心悅目點,倒也不是太難。

  首先嘗試著與梨搭配。黃瓜的爽口,與梨碰撞時能夠更好地激發味蕾。不管雪梨、香梨、湯山梨。。。。。。各種各樣的梨,只要它具備細膩多汁的特點就行。把一根黃瓜去皮,切成七八厘米長的段,再順著切成薄片,爾后切成細絲。要緊的是中間的瓜瓤那部分一定不要,因為口感不好,軟答答、黏糊糊,而且容易碎,影響外觀。梨也同樣去皮去芯,斜刀切成同樣粗細的細條。切好后的黃瓜絲和梨絲放在大盤里,撒上點綿白糖,輕柔地抓勻,裝盤即可。綠的瓜,白的梨,色澤上就帶給你清新而涼爽的體驗。一口咬下去,那真是“爽爽聲”,汁水滿嘴,又是那么清甜。這道涼拌無論冬夏都是很受歡迎的。有一年的正月,因為連著幾天吃香的喝辣的,腸胃膩歪得很,這道清口爽脆的涼拌霎時成了最對眾人的胃口,一連上了幾道,結果是連著光盤。

  黃瓜與牛肚是好基友。兩者比例約為二比一,熟牛肚一成,黃瓜二成。熟牛肚菜市場買回后,用開水稍微浸一下,切成極薄的片。黃瓜切成細斜條,揉和在一起后,再倒入蒜泥、姜末、白糖、香醋、生抽、白芝麻拌成的調料,充分攪拌后即可享用。牛肚的嚼勁加上黃瓜的水嫩多汁,兩者確實相得益彰。

  減肥時期對于愛吃肉的人來說最是難熬,求而不得實在太痛苦,吃了肉又覺得罪過,這個時候挑熱量低些的雞腿肉無疑是英明之舉。把雞腿洗凈后下到蔥姜水里煮至斷生,一筷子下去后不見血水就撈起,放涼后手撕成條狀,備用。黃瓜拍扁后切成小塊,香菜小許切碎,加香醋、生抽等攪拌均勻,此菜既滿足口腹之欲又低熱量,一舉兩得,頗得我歡心。

  去芯的黃瓜改刀切成片,與焯過水的蛤蜊肉、夏威夷果仁,加上調料,那種獨特的味道至今齒頰留香;黃瓜與鹵雞胗、鹵鴨胗、腐竹、香干,甚至燙熟的粉絲,都可以搭配出讓人心滿意足的味道,滿足你對味覺終極的追求。

  黃瓜百搭,百搭黃瓜。


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