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韭菜盒子

作者:郭陽青  來源:933. CC  時間:2019年04月26日

  韭菜盒子是一位河南籍朋友媽媽的拿手絕活美食,兩面焦黃香脆,里面的韭菜和雞蛋鮮嫩香甜。我一直想學著做,苦于每次都是忙著先吃,忘了在邊上守著學手藝。這次去朋友家過年,才真真切切地把這手絕活的流程看了個透。

  出發前,我們就讓朋友向家里定好這幾天想吃的食物,首推的自然是韭菜盒子。

933. CC  第二天一早起來,阿姨已經將韭菜洗凈瀝干放在一邊備用。臨近中午的時候,她將韭菜切成一厘米左右長,放在盤子里,然后將雞蛋炒熟、炒碎,拌進韭菜里。這時的韭菜遇到滾燙的雞蛋,頓時燙熟了,青青翠翠的綠變成了暗沉的墨綠色,綿綿軟軟地釋放著韭菜的香味。濃濃綠色中夾著細細碎碎的黃色雞蛋,真是完美地色誘。

  餡料弄好后就開始拌粉,每道好吃的食物做起來都有個關鍵的環節,這個環節做好了,離美味或許就是一步之遙了。拌粉就是韭菜盒子的重點,阿姨根據我們每人兩個的量,將粉倒在一個直徑約三十厘米的盤子里,然后倒了一小碗滾燙的開水。我很詫異,向來和粉都是用冷水的,開水不是要將粉給燙熟了嗎?阿姨笑著說:這個就是需要用開水的,這樣的面和出來是熟的,烙起來會更香脆。說著將開水慢慢倒入面粉中,用筷子不斷攪拌。阿姨說這個時候要控制水的量,太多了粉就會很軟拿不上手,太硬了粉不好包餡料。我使勁地點頭表示自己聽明白了,心里想:“我這樣的三腳貓功夫,不練習個十來次,估計就是個軟了加粉、硬了加水的角色。”

  拌好了粉,阿姨將粉團移到桌面上用手和著,很快這團粉就被揉得表面光潔,阿姨又將粉分成一個個雞蛋大小的粉粒,在桌面上撒上干粉將粉粒一個個放著待用。取一個粉粒,用搟面杖將粉粒搟成厚薄均勻的橢圓狀,依次搟好攤在桌面上,取了拌好的餡料倒在面皮上,然后將皮的邊牢牢地黏合在一起,接下來的步驟就是煎了。

  用平底鍋淋上一點油,免得黏了鍋。等油熱起來將盒子放進去,火要徐徐地燒,慢慢地烙。這時候,需要的是耐心等待,如同春種秋收,果實總是在歷盡了時間的洗禮后才會更香甜,做食物也是同等道理,急不得半分。等到有麥香味飄出的時候,就給翻個身,待兩面都焦黃時就可以起鍋了。

  韭菜盒子要趁熱吃才是最好的。一等起鍋,我就饞貓似的咬了一口,松松脆脆的面皮裹著滑潤鮮美的韭菜雞蛋,麥子的香味里裹著蔬菜的甜香,渾然天成的大自然味道就在唇齒間回蕩。

  我們一碗稀飯一個韭菜盒子,吃得滿嘴留香,在這個寒冷的北方冬天里,胃被熨帖得溫溫暖暖的。朋友一臉滿足,吃完后來了一句:我就是喜歡這個,百吃不厭,舒服啊。我不禁感慨萬分,女兒小時候每次過生日總是不忘請同學來家里吃我包的餃子,時常有些小孩子會纏著女兒要求再來我家吃餃子,為此每年一次的餃子就成了她那些伙伴們的念想。如今女兒讀了大學,卻時常拿想吃我包的餃子了來撒嬌。或許兒女們對于家的眷戀除了那一腔血水相融的親情外,父母的那一手不管燒得好不好吃、是否拿得上臺面的廚藝更是深植心底的戀家情結吧。

  父母做的飯菜,是遠離家鄉人心里的一抹鄉愁,酸甜苦辣味正濃。


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